Come essiccare frutta e verdura per conservarle?

L’essiccazione di frutta e verdura consente di conservarle fino a diversi mesi. L’obiettivo: rimuovere quanta più acqua possibile dal cibo, per prevenire lo sviluppo di microrganismi. Otteniamo quindi deliziose frutta e verdura essiccate per esaltare yogurt, muesli, insalate …

La tecnica è semplice , naturale e dona un gusto gradevole a frutta e verdura. Ma spesso riduce la quantità di vitamine . Tranne nel caso di frutta e funghi essiccati a bassa temperatura.

Eseguita all’aria o al sole , l’asciugatura non consuma energia ma è piuttosto lunga . A meno che non utilizzi un essiccatore solare. Fatto in forno , è veloce ma è molto più energico . È anche più conveniente per gli alimenti con un alto contenuto di acqua che impiegano molto tempo per asciugarsi.

Insieme ad altre tecniche di conservazione, l’essiccazione è un buon modo per preparare e mantenere abbondanti prodotti nell’orto o nell’orto.
 

Quali cibi puoi essiccare?

Puoi asciugare molto cibo:

• frutti  : albicocche, mirtilli rossi (“mirtilli rossi”), ananas, banane, ribes nero, ciliegie, mele cotogne, ribes, kiwi, fichi, meloni, mirtilli, pesche, arance, pere, mele, prugne e scorza di agrumi;
• verdure  : aglio, melanzane, barbabietole, foglie di sedano, finocchi, fave e rape;
• erbe aromatiche  : salvia, maggiorana, origano, rosmarino, dragoncello, timo…;
• funghi ;
• alcuni fiori  : come quelli della camomilla e del sambuco.

D’altra parte, eviti di appassire tu stesso l’uva e le fragole, soprattutto se sei un principiante. Lo stesso vale per la carne e il pesce in generale. Queste tecniche sono piuttosto delicate.

Per essere essiccato, il cibo deve essere piccolo: viene tagliato a listarelle, a fettine sottili, a forma di tagliatelle … per ridurre i tempi di essiccazione.
 

Asciugatura all’aria e al sole

Funghi

Per essiccare i funghi  (ovviamente commestibili!):

1. Pulite i funghi con una spazzola o un canovaccio pulito, senza bagnarli.
2. Tagliare quelli più grandi se necessario in modo che tutti i pezzi abbiano la stessa dimensione.
3. Infilateli su un filo alimentare, distanziandoli da 2 a 3 cm per far circolare l’aria.
4. Allunga il filo in alto in un’area pulita, asciutta, ariosa e calda per diversi giorni, finché tutta l’acqua non sarà evaporata. Un buon posto è dietro una finestra in una giornata di sole, in una serra o sopra una stufa chiusa . Se vengono posizionati all’esterno, pensiamo di portarli dentro di notte e se piove.
5. Conservare fino a un anno in barattoli puliti, asciutti ed etichettati.

Se i funghi non si asciugano bene, vengono infornati a 60 ° C, adagiati su una teglia. Basta idratarli per qualche decina di minuti in acqua tiepida prima di incorporarli nelle ricette.

Frutta e verdura

La tecnica di essiccazione è simile a quella dei funghi.

Nelle giornate calde, mettiamo le fette o piccoli pezzi su griglie, doghe di legno o li infiliamo su fili . Tutto asciuga al sole o in un luogo asciutto, ventilato e caldo. Il tempo di asciugatura varia a seconda del cibo. Le prugne dovrebbero rimanere al sole per circa 8 giorni. Gli alimenti meno ricchi di acqua si asciugano più velocemente.

Se le fette sono distese, vengono girate di tanto in tanto. Il cibo viene portato anche di notte o quando il tempo peggiora.

Se insetti o animali possono accedere al cibo, vengono protetti con un panno sottile.

Erbe e aromatiche

Per le erbe, devi solo fare dei piccoli mazzi di fiori e appenderli a testa in giù . Proteggili con un sacchetto di carta perforata e asciugali all’ombra.
 

Usa un dispositivo per asciugare 

Essiccatore solare

L’essiccatore solare è una costruzione che consente di essiccare il cibo al sole. A differenza del forno solare, riscalda l’aria interna a circa 40-50 ° C ^[1] . Questa temperatura consente di essiccare il cibo senza cuocerlo .

Puoi costruire la tua asciugatrice. Ci sono molti esempi su Internet. Spesso a base di legno, l’essiccatoio assume la forma di una scatola isolante progettata per consentire la circolazione dell’aria. Se ha il vantaggio di non consumare energia, bisogna aspettare che il sole la utilizzi.

Esempio di essiccatore solare (fonte CC: http://www.onpeutlefaire.com/fichestechniques/ft-12-artisans.php)

Essiccazione in forno o disidratatore

L’essiccazione in forno o in disidratatore ha il vantaggio di essere più veloce dell’asciugatura all’aria aperta, ma ha lo svantaggio di essere ad alta intensità energetica.

Ecco la procedura per essiccare le mele al forno  (CC-BY wikiHow-NC-SA). Si adatta a vari tipi di frutta e verdura.

1. Scegli mele mature ma sode.
2. Lavali e asciugali delicatamente.
3. Tagliare le mele a fettine sottili di 5 mm di spessore.
4. Mettili a bagno nel succo di limone per evitare che diventino dorati durante l’essiccazione.
5. Metti la frutta su una teglia senza che si tocchi.
6. Cuocere la frutta in forno preriscaldato a 50 ° C per qualche ora. Lasciare leggermente aperta la porta del forno per far fuoriuscire il vapore, a meno che non si tratti di un forno ventilato.
7. Togli le mele quando le fette sono asciutte, rugose e leggermente morbide.
8. Lasciate raffreddare la frutta sulla teglia, poi mettetela nei barattoli.

Alcuni suggerimenti e trucchi a seconda del cibo:

• Mettere in ammollo mele e pere in succo di frutta acido (ananas o limone) o acqua con aceto impedisce loro di dorarsi durante l’essiccazione.
• La cottura a 50 ° C permette che si asciughi senza cuocere . I frutti conservano così alcune delle loro vitamine .
• Buccia e taglia grandi drupacee come albicocche, nettarine …
• Asciugare solo le foglie delle erbe aromatiche, non i gambi.

Quando si utilizza un disidratatore, seguire le istruzioni per il dispositivo. Puoi anche stimare il tempo di asciugatura a seconda del tuo dispositivo.